Geen Halloween zonder pompoen!

Veggie van de maand oktober 2021

Als ik de pompoen noem, dan denk jij wellicht aan Halloween. Want net zoals bij ons met Sint-Maarten een biet werd uitgesneden en van een lichtje voorzien, deed vanuit Amerika de pompoen zijn intrede als griezelige decoratie voor Halloween.

Uitgesneden pompoen voor Halloween

Pompoen is echter niet alleen leuk om bij te griezelen, ze is ook lekker en gezond. Pompoen bevat onder andere rijkelijk vitamine A en andere carotenoïden, zoals luteïne en zeaxanthine, die mee instaan voor een goede werking van onze ogen.

Daarnaast is de pompoen, samen met de aardappel, een van de sterkst ontzurende groenten. In ons lichaam is een goed zuur-base evenwicht van groot belang. Het bloed, bijvoorbeeld, moet voortdurend een pH-waarde tussen 7,35 en 7,45 behouden, anders sterven wij. Om dat zo te houden, haalt ons lichaam mineralen als calcium en magnesium uit onze botten.

Verzuren doen we door te veel vlees, vis, kaas, granen en suiker te eten. Ontzuren doen we in de eerste plaats door uit te ademen (= koolzuurgas uitscheiden) en door te plassen (= urinezuur uitscheiden). Als ons lichaam onvoldoende zuren kan uitscheiden, dan worden die op een ‘veilige’ plaats gestockeerd, in onze gewrichten, bijvoorbeeld. Daardoor ontstaan stramme en pijnlijke en ontstoken gewrichten. Ontzurend voedsel, zoals de pompoen, helpt je een eind op weg om weer zonder pijn uit de voeten te kunnen.

Een reuzegrote pompoen

Pompoen kun je op duizend-en-een manieren verwerken tot een lekkere maaltijd. Alom bekend is natuurlijk pompoensoep.

Mijn recept? Ik doe een beetje olijfolie in een grote pot en daarin stoof ik een mengelmoes van witte en oranje groenten. Denk aan: ui, courgette, pastinaak, knolselder, wortel … en natuurlijk ook pompoen. De ene keer een beetje meer van dit en de andere keer een beetje meer van dat, maakt helemaal niet uit. Mix de groenten daarna tot puree en voeg water toe tot je een heerlijk romige soep  bekomt. Vergeet niet een paar bouillonblokjes toe te voegen, en een klein beetje cayennepeper om die zoete groentemix een beetje pit te geven.

En tot slot, dat ene geheime ingrediënt: men neme een kuipje Maredsous roomkaas, men doet de kaas in een kom en voegt een halve liter water toe. Men mixt de kaas los tot een romige substantie. Men doet dat bij de soep en verwarmt nog heel even tot aan het kookpunt. Pas wel een beetje op, want door de kaas kookt de soep heel makkelijk over. Je blijft dus best in de buurt tot de soep van het vuur is.

Butternut lasagne

Benodigdheden voor 6 personen:

Butternut

  • 1,5 kg butternut
  • 200 g champignons
  • 3 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 500 kippengehakt
  • 450 ml tomatenpuree
  • 2 eetlepels tomatenconcentraat
  • 1 eetlepel Provençaalse kruiden
  • 400 g mozzarella
  • 2 eieren
  • peper en zout
  • optioneel: nog wat gratinkaas voor boven op de lasagne

Butternut lasagne

Prik met een vork gaatjes over de hele oppervlakte van de butternut. Verwarm de oven voor op 180°. Leg de butternut 60 minuten in de oven. Draai hem halverwege even om.

Doe de champignons in een blender en blend zeer kort tot ze een gehaktachtige structuur krijgen. Fruit de sjalotjes en de knoflook in wat kokosolie. Voeg daarna het gehakt toe en roerbak het tot een grofkorrelige structuur. Voeg tot slot de geblende champignons toe. Laat garen op een middelhoog vuur.

Haal de butternut uit de oven en laat enkele minuten afkoelen. Snijd de pompoen vervolgens doormidden, verwijder de draden en de pitten en schep het vruchtvlees met een lepel uit te butternut. Doe het vruchtvlees in een pot.

Voeg de tomatensaus met het vlees toe aan de pot met butternut. Snijd de helft van de mozzarella in blokjes en roer ze onder het mengsel. Voeg ook de twee eieren toe en meng door elkaar. (Het geheel is nu een brei met nog wat stukken in, no worries!)

Doe het mengsel in een ovenschotel. Bekleed met het overschot van de mozzarella en eventueel nog wat gratinkaas. Zet de ovenschotel in een voorverwarmde oven voor zo’n 10 à 15 minuten. (Heb je de schotel gisteren al klaargemaakt, zet hem dan zo’n 50 à 60 minuten in een voorverwarmde oven).

Quinoa met gegrilde groenten

Benodigdheden voor 2 personen:

Quinoa met gegrilde groenten

  • 100 g quinoa
  • 1 rode biet
  • 1/4 knolselder
  • 400 g pompoen
  • 2 rode uien
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 teentjes knoflook
  • balsamicoazijn
  • olijfolie
  • peper en zout

Verwarm de oven voor op 180°.

Snijd de knolselder en de rode biet in kleine stukjes, de uien in acht stukken en de pompoen in iets grotere stukken. Leg alle groenten in een ovenschotel. Giet er een flinke scheut olijfolie bij en een scheut balsamicoazijn. Kruid met peper en zout. Meng alles goed. Zet 30 tot 40 minuten met een deksel in de oven.

Spoel de quinoa. Kook 1 deel quinoa met 2 delen water. Voeg er de geplette knoflookteentjes aan toe, de laurierblaadjes, een scheut olijfolie en kruid met peper en zout. Laat ongeveer 13 minuten koken met een deksel op de pot. Zet de pot van het vuur en laat nog even nawellen.

Meng de quinoa onder de groenten.

%d bloggers liken dit: