Broccoli – gezondheid in een roosje!

Veggie van de maand september 2021

Broccoli

Broccoli mag de spits afbijten in onze allereerste ‘Veggie van de maand’. Samen met alle koolsoorten, maar ook met radijsjes en met waterkers, behoort de broccoli tot de kruisbloemigen. En aan die kruisbloemigen, daaraan worden vele gezondheidsvoordelen toegeschreven.

Vooreerst bevat broccoli heel wat vezels, en die vezels zijn driedubbel goed voor ons:

  • Vezels vullen goed, waardoor we vanzelf minder kunnen eten … en we dus als vanzelf minder overgewicht opbouwen.
  • Ze zorgen ook voor een natuurlijke reiniging van onze darmen. Ze gaan er als het ware met de grove borstel doorheen.
  • En, last but not least, vezels voeden onze goede darmbacteriën. En die goede darmbacteriën, die spelen een belangrijke rol in bijvoorbeeld onze immuniteit. Als wij zorg dragen voor onze darmbacteriën, dan zorgen zij ook voor ons.

Broccoli bevat ook vele andere gezonde stoffen. Sulforafaan zorgt voor dat zwavelgeurtje bij het koken of stomen van broccoli. Het helpt maagzweren voorkomen en zelfs verschillende soorten kanker. En een cocktail van antioxidanten in broccoli werkt ontstekingsremmend. Reden te over dus om deze groente regelmatig op het menu te zetten!

Broccoli kan je op vele manieren klaarmaken: je kunt ze koken of stomen, tot puree verwerken of roerbakken, en in kleine hoeveelheden kun je ze zelfs rauw eten. Je kunt er ook broccolisoep of broccolirijst of broccolibrood van maken.

Broccoliquiche

Ingrediënten:

  • 600 gr broccoli
  • 6 eieren
  • 250 gr kerstomaatjes
  • 200 gr spinazie
  • 100 gr zachte geitenkaas
  • 100 ml amandelmelk (of andere melk, naar keuze)
  • 1 ui, 2 teentjes knoflook, 4 bosuitjes
  • een handje verse basilicum
  • een klontje boter of wat olijfolie
  • peper en zout

Verwarm de over voor op 180°.

Broccoliquiche

Snijd de ui in ringen. Bak glazig in een verwarmde pan met een klontje boter of wat olijfolie. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.

Was de spinazie en snij grof. Zet het vuur laag, voeg de spinazie toe aan de pan en laat iets inslinken. Haal de pan van de warmtebron en laat afkoelen.

Snij de broccoli in roosjes en laat 5 minuten garen in kokend water. Doe ze daarna in een grote kom. Snij de bosuitjes in ringen en voeg toe. Meng de eieren en de amandelmelk erdoorheen. Snijd de geitenkaas in stukjes en voeg ook die toe aan het mengsel. Meng de afgekoelde inhoud van de pan met de ingrediënten in de kom.

Boter een taartvorm in en giet het mengsel erin. Verdeel gelijkmatig. Snij de kerstomaatjes in twee en verdeel ze eroverheen. Druk iets aan. Zet de quiche ca. 40 minuten in de oven. Laat kort afkoelen en serveer met wat blaadjes basilicum.

Aardappelkoekjes met broccoli

IngredAardappelkoekjes met broccoliiënten:

  • 2 grote aardappelen, mag een restje zijn van een vorige maaltijd
  • 1/2 broccoli
  • nootmuskaat
  • zwarte peper van de molen
  • kokosolie

Kook de aardappelen en laat afkoelen.
Stoom de broccoliroosjes gaar.
Stamp de aardappelen fijn en meng ze met de broccoli.
Kruid met nootmuskaat en peper.
Maak hier bolletjes van en druk ze plat.
Laat nog enige tijd opstijven in de koelkast en bak dan zachtjes aan in kokosolie.

%d bloggers liken dit: